קציצות "דגים" ברוטב מרוקאי

זהו, תעזבו הכל. החלטתי לתת לכם אותו. המתכון השמור שלי לקציצות "דגים" טבעוניות, ברוטב מרוקאי אמיתי כמו שצריך להיות, כזה שאפשר לסיים איתו לפחות 4 חלות.

קודם כל- אני חייבת להוציא את זה, פעם אחת ולתמיד! דג מרוקאי זה לא חריימה, חריימה זה לא דג מרוקאי! אלו שני דברים מאוד שונים ואנשים עושים עוול לשתי העדות ולשני המטבחים (מרוקאי וטריפולטאי) כשהם מבלבלים בין הדברים!

עכשיו, כשהמינוחים מאחורינו, הגיע הזמן לתת לכם את המתכון לקציצות טופו בקרוטב מרוקאי, שאם תעשו אותן נכון, גם האנינים וחדי החושים לא יצליחו להבים שלא מדובר בקציצות דגים!

טוב, אז ככה...

מה צריך? :

לקציצות:

• חבילת טופו, עדיף טופו בטעם פיקנטי של תנובה.

• אצות- לא חובה, מוסיף מאוד ליצירת טעם של דג

• 3 כפות פירורי לחם

• 4 כפות שמן זית

• 2 שיני שום

• צרור קטן של כוסברה

• חצי כפית פפריקה מתוקה

• חצי כפית כמון

• מלח

• פלפל לבן

לרוטב:

• ראש שלם של שיני שום קלופות (8-10)

• חצי צרור כוסברה קצוצה

• כוס שמן (!!!)

• גזר חתוך לפרוסות

• גמבה חתוכה לרצועות עבות

• 2 פלפל חריף שלם

• 2 פלפל חריף אדום יבש

• פול ירוק/ גרגרי חומוס

• לימון שלם

• 2 כפות פפריקה מתוקה

• כף פפריקה חריפה

• כפית כמון

• פלפל לבן

• מלח

התארגנתם על הכל? יופי, לעבודה:

להכנת הקציצות:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. טוחנים במעבד מזון או בנינג'ה את הטופו עם השום, האצות, הכוסברה והשמן.

3. מוסיפים את התבלינים ופירורי הלחם ומערבבים.

4. עם ידיים רטובות מייצרים קציצות , מסדרים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מתיזים מעל עוד קצת שמן ואופים עד שהקציצות מזהיבות מעט.

5. מוציאים להתקרר, הקציצות מתגבשות סופית בזמן הקירור.

להכנת הרוטב:

1. בקערה משרים את הפלפל היבש עם מים רותחים כ-10 דקות.

2. מסדרים בסיר סוטאז' את כל הירקות.

3. בקערה מערבבים את השמן עם כל התבלינים ויוצקים על הירקות.

4. מוסיפים מיץ לימון ומים רותחים שעברו את גובה הירקות ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש.

5. מסדרים את הקציצות מעל הירקות ומפזרים כוסברה קצוצה מעל.

6. מכסים ומבשלים כרבע שעה- שימו לב! לא מערבבים את הקציצות עם כף אלא עם תנועה סיבובית של הסיר כשהוא עם המכסה עליו.

את שלבי ההכנה המצולמים אפשר למצוא באינסטגרם שלי בהייליטס, תחת "קציצות ברוטב", וכמובן כשאתם מכינים צלמו, העלו ותייגו אותי KERREN.VOLOVIKOV@

בהצלחה, אוהבתותכם 🖤